Kinh nghiệm nhập ghẹ xanh Vũng Tàu cho quán nhậu
Ghẹ xanh là món bán rất chạy nhưng cũng là mặt hàng dễ hụt tiền nếu nhập sai size hoặc chọn lô ốp nước. Khi mua đúng chuẩn, ghẹ lên món đẹp, chắc thịt và khách quay lại rất đều.
1. Chọn size theo món, không chọn theo cảm tính
Ghẹ loại 1 phù hợp món hấp, rang me, nướng để khách thấy đã mắt. Ghẹ loại 2 và 3 thường hợp các quán cần tối ưu cost nhưng vẫn giữ độ ngon. Chọn đúng size ngay từ đầu sẽ giúp menu ổn định hơn.
2. Nhìn yếm và hông ghẹ để đoán tỷ lệ thịt
- Yếm khít và cứng.
- Mai chắc, hông không mềm.
- Chân bơi và càng còn linh hoạt.
3. Đừng chỉ so giá/kg
Một lô rẻ hơn chưa chắc lời hơn. Nếu tỷ lệ ốp cao, ra món nhỏ hoặc chết rớt nhiều, tổng cost thật sẽ cao hơn lô đắt nhưng chắc thịt. Quán làm bền luôn nhìn cả giá và tỷ lệ hao.
Ghẹ chuẩn cho quán nhậu là ghẹ cân được cost món, ra đĩa đẹp và giữ cảm nhận đồng đều giữa các bàn.
4. Nên chốt hàng với vựa theo cách nào?
- Chốt rõ loại, size và số con/kg.
- Hỏi tình trạng sống thực tế lúc giao.
- Thống nhất cách đổi bù nếu sai cam kết.