Mẹo bảo quản hải sản tươi sống tại quán giảm hao hụt
Nhập được hàng đẹp mới chỉ là một nửa câu chuyện. Khâu giữ hàng tại quán mới là thứ quyết định bạn lời hay hụt, đặc biệt với ghẹ, tôm, mực và bạch tuộc trong giờ cao điểm.
1. Đừng đổ hết hàng vào một hồ
Ghẹ, tôm, mực và bạch tuộc có mức chịu đựng khác nhau. Trộn chung sẽ làm môi trường hồ khó ổn định, hàng yếu nhanh ngộp và kéo theo hàng khỏe xuống chất lượng.
2. Nhiệt độ phải ổn định, không lên xuống thất thường
Hải sản sống rất nhạy với sốc nhiệt. Không nên bổ sung đá trực tiếp tùy hứng hoặc thay nước liên tục. Cách tốt hơn là giữ môi trường mát đều, sạch và ít biến động.
3. Hàng nhập về phải ưu tiên bán theo vòng
- Lô về trước bán trước.
- Size đẹp, khỏe nên ưu tiên cho món chủ lực.
- Không giữ lô yếu qua đêm nếu hôm đó sức bán chậm.
Khi kiểm soát vòng quay hàng tốt, bạn vừa giữ chất lượng món vừa giảm số ký bị hao âm thầm mỗi ngày.
4. Mực và bạch tuộc cần cách giữ khác ghẹ
Hai nhóm này rất dễ nhìn tươi bên ngoài nhưng xuống chất bên trong nếu quán để chồng lớp, thiếu lạnh hoặc ngâm sai môi trường.
5. Chốt lại
Muốn quán giảm hao, cần làm tốt 3 việc: phân loại đúng, giữ môi trường ổn định và xoay vòng hàng nhanh. Đây là ba điểm ảnh hưởng trực tiếp nhất tới chi phí thực tế.